RESTAURANTE LA VICTORIA
RESTAURANTE LA VICTORIA: UN ESPACIO PARA DISFRUTAR Y COMPARTIR EN FAMILIA. CONOCERÁS ASPECTOS Y BENEFICIOS DE UNO DE LOS FRUTOS TRADICIONALES DE LA REGIÓN PACIFICA, SUS VALORES NUTRICIONALES, Y ALGUNAS PREPARACIONES CON SU RECETA PASO A PASO BAÑADAS DE CREATIVIDAD Y SABOR.
martes, 24 de noviembre de 2015
HISTORIA DEL CHONTADURO
Desde hace aproximadamente 2000 años es un cultivo importante para los
indígenas de las selvas lluviosas que se extienden desde Costa Rica hasta
Brasil, el pejibaye (chontaduro o cachipay) era su alimento, bebida, vivienda,
cuna y hamaca, su calendario para celebrarla y el amor, poder como arma de defensa contra sus enemigos y compañía
consoladora en el mundo de los muertos.
"Es quizá el frutal más importante del sistema agrícola amazónico y
del litoral pacífico (se conocen más de 50 variedades). Su fruto es una drupa
de la cual los indígenas consumen la pulpa y la nuez de la semilla cocinada...
De la pulpa extraen una "chicha"... Se puede extraer aceite del
fruto. Se encontraron seis tipos de variedades, aunque de cada una hay varias
clases. Se destacan: el rojo, amarillo, verde, grasoso y aguado."
Es una palma nativa del Trópico Cálido Húmedo de América Latina. Su
origen se presume en la Región Occidental de la Cuenta Amazónica, pero se han
encontrado poblaciones nativas en Perú, Brasil, Colombia, Ecuador, Venezuela,
Bolivia, Panamá y Costa Rica.
Esta palmera domesticada por culturas primitivas que poblaron el trópico
americano, fue integrada al desarrollo social de los núcleos poblacionales de
la amazonia. Actualmente se encuentra asociada a otras fruteras en huertos
familiares que proveen alimentos. El chontaduro fruto y el palmito (tallo
fresco) son consumidos directamente en la dieta diaria. Los tallos maduros y
las hojas se utilizan también para la construcción de la vivienda rural.
En el departamento del Caquetá, el cultivo del chontaduro ocupa áreas
poco significativas en huertos familiares para el consumo doméstico y
componente de algunos arreglos experimentales de sistemas agroforestales. Sin
embargo, es una especie cuyo fruto forma parte de la dieta alimenticia de la
población, tanto rural como urbana. Durante los últimos años se ha propuesto
desarrollar el cultivo en la región, bajo la modalidad de aprovechamiento del
palmito, debido al gran potencial del mercado internacional que tiene este
producto en Europa y Estados Unidos.
ANTROPOLOGÍA DEL CHONTADURO
HÁBITAT
El chontaduro es propio de áreas tropicales, adaptable en zonas con alta
precipitación pluvial y alta temperatura media en rangos de altitud de 100 a
800 m.s.n.m., buena adaptación en la mayoría de topografías y suelos, excepto
en áreas inundables o con niveles freáticos superficiales, o en suelos
compactos, porque se presenta caída prematura de los frutos y/o quedan muy
pequeños.
MORFOLOGÍA
Tallo o estípite:
Su forma es cilíndrica y alcanza diámetros desde 10 a 25 centímetros y
altura hasta de 25 metros con o sin espinas.
Hoja:
Forma pinnadas de 2 a 4 centímetros de largo con raquis espinoso y muy
resistente.
Inflorescencia:
Panícula de racimos con 11 a 53 espigas por racimo, existe
intercalamiento de flores masculinas y femeninas dentro de las espigas y
posible presencia de flores hermafroditas. En algunos casos los racimos a que
dan origen pueden contener de 80 a 250 frutos y pesar 10 a 12 kilogramos.
Fruto:
Son un conjunto de drupas (coco en miniatura) recubiertas con una capa
amilácea, de espesura variable dispuestas en racimos con colores diversos
(rojo, amarillo, con colores jaspeado) con forma cónica, ovoide o elipsoidal,
miden de 2.5 a 5.0 centímetros y contienen una semilla por fruto.
Raíz:
En su mayoría son laterales y superficiales y forman una red tupida de
aproximadamente 10 metros de diámetro.
Flor:
De color amarillo o crema crecen en racimos protegidos por una cubierta
espinosa (espata).
Variedades:
Las variedades locales se han agrupado de acuerdo con la coloración de
la cascara de los frutos, los cuales van desde el rojo intenso al anaranjado y
del amarillo al verde-amarillo. También por el contenido de aceite de la pulpa,
la ausencia o presencia de frutos con o sin semilla y la presencia o no de
espinas en el tronco y las hojas. La variación en el tamaño del fruto también
es otro factor de agrupación.
FENOLOGÍA
La producción de frutos en general, se observa a los 3.5 años con
plantas de 3 a 4 metros de altura. En condiciones del piedemonte amazónico
(Caquetá) fructifica una vez al año en la época de diciembre a marzo. En Perú y
Brasil se producen dos cosechas al año.
CARACTERÍSTICAS ECOLÓGICAS
Suelo:
No requiere suelos con altos niveles de nutrientes, adaptándose bien en
los denominados suelos ácidos. Es importante resaltar el requerimiento en las
propiedades físicas como adecuada profundidad efectiva y buen drenaje.
Radiación:
El óptimo de radiación parece estar por alrededor 2000 horas al año.
Temperatura:
Tiene buena adaptación en zonas calidad con temperaturas medias entre 26
y 28 grados centígrados (°C)
Precipitación:
Adaptable en zonas con precipitación anual de 2000 a más de 4000 mm/año,
con un óptimo de 2500 mm/año.
Humedad relativa:
Presenta buena capacidad para soportar elevadas concentraciones de
humedad atmosférica (>80 por ciento), durante periódicos prolongados.
PROPAGACIÓN
La mayor facilidad de obtención de material para propagación es por
semilla sexual. Es posible trasplantar los hijuelos, aunque su prendimiento y
crecimiento son bajos.
TRASPLANTE A BOLSAS
La manera más aconsejable para trasplantar las semillas germinadas es en
bolsas plásticas.
Normalmente se utilizan bolsas plásticas aproximadamente 20 x 25
centímetros, llenas con una mezcla de arena, tierra, materia orgánica y si es
posible 10 gramos de un fertilizante como 10-30-10 en cada bolsa.
SISTEMA DE PRODUCCIÓN
El establecimiento del chontaduro al campo definitivo se realiza
mediante sistemas de policultivos, asociados con especies de ciclo corto con la
finalidad de aminorar los costos de instalación y de mantenimiento, además para
aprovechar mejor el recurso ambiental. Los sistemas integrales dan mejores
resultados en: compatibilidad, rendimiento, manejo de suelos, equilibrio
ecológico y mejores ingresos para el productor rural.
Preparación del suelo
El terreno debe prepararse con anticipación realizando la socola en el
bosque y/o rastrojo. Para realizar la siembra se puede intercalar entre los
arboles haciendo trazos mínimos de 7 metros en triangulo entre plantas y un
ahoyado de 40 x 40 x 40 centímetros, si el cultivo es para obtener frutos, con
posible aplicación de 100 gramos de fertilizante mezclado con el suelo en el
fondo del hoyo. Si el cultivo se hace con el de obtener palmito como producto,
se deben utilizar áreas desmontadas y normalmente la distancia de siembra más
aconsejable es de 1.5 metros entre plantas y un ahoyado similar al utilizado
para fruto.
Trasplante a campo
Es realizado de los 3 a 6 meses de edad cuando las plantas alcanzan una
altura de 25 a 30 centímetros; debe coincidir con la época de lluvias, de
preferencia en días con alta nubosidad, con el fin de que las plántulas tengan
una mejor adaptación.
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